泡米、磨米浆、发酵，所有时间苗勤之都是计算好的，确保到上午十一点，米糕正好发酵好。发酵好的米糕上锅大火蒸二十分钟，端上桌，这样就能让来吃席面的客人吃到最新鲜出炉，热腾腾、暄软软的红糖发糕。

大米泡好后，苗勤之也没有再回钱家人给他准备的客房，而是靠在厨房墙壁上眯眼休息了一会儿。凌晨五点，村里的大公鸡还是早鸣。

苗勤之起身，去屋外的自来水管洗了把脸，然后把石磨搬出来，开始磨米浆。钱家村虽然还叫村，却在县城附近，早就迁了自来水管，每家每户用水都很方便。

作者有话说：

明天见：）

第32章 酒席二

苗勤之磨米糕时,钱大哥大嫂夫妻两也起床了，钱大哥骑上自家的小三轮去菜市场。他们前些天就和菜市的肉贩子和鱼贩子商量好，让他们帮忙留东西,今天赶早去拿回来就成。

钱大嫂则在厨房烧开水准备杀鸡，水烧开后，苗勤之的米浆也磨好了,他接过大灶开始熬米浆。

熬好的米浆装在瓷盆里,用凉水浸着，等到温度降下来，苗勤之将红糖水、熟米浆、生米浆还有提前备好的老面搅拌均匀，盖上麻布，放到厨房角落静待它发酵,然后就去给钱大嫂帮忙。

恰好钱大哥也回到了家,三个人都是手脚麻利的,不到半小时,十只鸡都已经杀好去毛清洗干净。

苗勤之直接把鸡炖上了，泥炉火炭，砂锅慢炖。

鸡汤鲜美，除了水,什么调料都不用多放。苗勤之只在每个砂锅里丢了一把枸杞,几片生姜便不再管了。炖上三四个小时,炖到骨肉分离，一咬就化,临上桌前把泡发的干黄花放进去,撒点盐调味,就可以开吃了。

鸡煮上后,苗勤之接着处理钱大哥带回来的猪蹄。刚从屠宰场出来的新鲜前蹄,还是温热的，新鲜得很。

苗勤之拿出自己常用的那套刀具，找出专门砍骨头的尖刀，刮去毛和蹄尖上的硬壳，然后顺着猪蹄骨节将整只肥硕的大猪蹄都切成一块块，丢进了一口大砂锅里。生姜、香葱、茴香、干辣椒、料酒、酱油、冰糖，还有泡发的香菇一起丢进去，最后倒入没过猪蹄的清水，起火慢焖。

猪蹄焖上后，天光彻底大亮，钱大嫂请来家里帮忙的妇人陆陆续续来了。

村里来帮忙的妇人虽然不用付工钱，但早晚饭是要供应的。苗勤之就着厨房有的时蔬，炒了一盘爆辣椒，一盘茄子焖豆角，还有一碗爆炒鸡血。

新鲜鸡血，倒入加了盐的凉白开里，搅拌凝固后，下锅焯水，变色后捞出。辣椒葱蒜下油锅大火爆香，加入洋葱和芹菜，加盐爆炒至断生，出锅前把焯过水的鸡血倒进去，稍微翻炒几下，就可以出锅。

钱文赢原本是不想要鸡血的。鸡血味道太大，吃起来一嘴的腥味，没弄好还会恶心反胃。然而吃到苗勤之做的这碗辣椒爆炒鸡血后，他突然发现不是自己不爱吃鸡血，而是因为家里人都不会做。

旺火爆炒，菜里烟火气十足。苗勤之对火候的掌控到了极致，这鸡血口感爽口，恰到好处，是早一秒出锅就太嫩，失了弹滑，晚一秒出锅则太老，口感粗糙。

鸡血里水分十足，一口咬下去，汁水在舌尖爆开的感觉特别美妙。最重要的是没有一点腥味，反而带了点洋葱的鲜甜味和芹菜清新的香气。

四个字总结，滑嫩香辣。

来帮忙的大妈大婶原本并不看好钱家请的这么个名不见经传，不知从哪个犄角旮旯里薅出来的小厨子，觉得钱老大家是想省钱省疯了，随便糊弄个席面就为了挣大家礼钱。

一群人尝过苗勤之准备的早饭后才有所改观，对苗勤之的吩咐也配合许多。

吃过饭，苗勤之把莲子绿豆沙熬了起来。绿豆沙要想好喝，得把豆沙都熬化了才好。而且天气热，甜汤凉下来才爽口，更需要提前准备。

绿豆沙在煮，接着处理粉蒸肉和腊三鲜。五花肉连皮带肉切成薄片，加入辣椒油、酱油、白糖、料酒及少许鸡汤拌匀，腌制半个小时后，把米粉裹在肉片上，均匀地铺在碗底，然后上蒸笼蒸熟即可。

辣椒油是苗勤之特制的，和一般用干辣椒面做的辣油不同，苗勤之用的是新鲜青红辣椒，做辣椒油的鲜辣椒不用刀切，而是用石臼捣碎，捣好的辣椒泥里没有铁质刀具上独有的铁锈味，味道更佳鲜美。不去辣椒籽，也更泼辣。

捣好的青红辣椒，撒上白芝麻，将炸过香料的热油泼上去，滋啦啦一声响，热油和辣椒发生碰撞，相互融合，形成了独特的风味。

这样的辣椒油不耐储存，一般是街头巷尾的粉面馆做的小碟，随做随吃。用它来做粉蒸肉，便在米香肉香之外又多了一层鲜辣之美。