年岁笑了一会儿，又哭了一会儿，才把终于平复了心情，对着账本上的还账时间做了个计划。

她准备先拿出十五万租下一个更大的门面，其他的钱能把最近两个月应该还的钱都还完。

这样还钱和换店可以比较轻松地平衡过来，不会有哪一边资金短缺，而且换店之后，赚钱的效率应该更高。

菜品种类越多，越是不能批量做，在每道菜上花的时间也会越多。

为了尽快确定新店地址，年岁决定最近几天只保留火锅、牛蛙鸡爪鸡翅煲这些耗时较少、单价高的大菜，其他时间用来看合适的门店。

她准备把之前做的烤鸭作为整只的“脆皮烤鸭”上新，除此之外，再上新一道“铁锅炖大鹅贴饼子”，毕竟鹅肉食材都没怎么用过。

债务压力的减轻，让年岁的心情都轻盈了很多，做菜的时候不由自主地哼着歌。

她让山海公司送来了新鲜的整鹅，那大鹅已经处理干净了毛和内脏。

年岁把大鹅切块下锅时，才发现鹅之大，一锅炖不下，又跑去超市买了几口更大的铁锅。

回来之后，将锅子洗净，放入鹅肉。

那鹅肉本就大块，做起来也有种豪迈之感，用的调料也比鸡鸭这些多上几倍。

把一大块姜切片，均匀撒入锅中，花椒、香叶、大料撒上一大捧，再倒入冷水至刚好没过鹅肉。

水开后吨吨吨倒入料酒，再次煮开撇去血沫，捞出鹅肉沥干。

另起一锅，等待锅热起来的时候，把猪肉上的纯肥肉切下来，直接放在锅中。

那白色的脂肪层在热锅中逐渐融化，缩小，最终变成了一汪猪油，伴随着少量的猪油渣。

虽然都是油，可植物油闻起来明显寡淡一些，而锅中炼出的猪油越多，那种略带油腻却香得异常的气味翻滚出来，层层叠加得更加浓郁。