温善州眉毛一挑，赶紧对妻子道：“你快些喝喝看。”

温奶奶喝了，他直直盯着：“怎么样？”

温奶奶嘴巴仔细品尝，略微惊奇道：“饭店用的酒不一样？”

温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏花窗外的天井院……

这道菜他也有做过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好，可味道却隐隐差了一截。

是炒制时放的酒的不同。

第45章 脱沙肉 原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……

料酒在烹饪中无比重要。

在炒制菜品时放入料酒, 不仅可以去腥，更可以增香。

所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来, 让菜品的香味更加浓厚。

而料酒和料酒之间又是不一样的。

品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

有的厨师为了菜品, 甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

不过料酒也不是那么容易酿造的, 各家有各家的方法。

“我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭，现在我自己倒也好奇了。”

温奶奶吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道。

他们家离望天村不近, 坐车来也要半个小时, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日带她来吃。