整条五花肉比较厚 ，所以需要多炸一段时间，这个五花肉一下锅就发出滋滋声音，随着高温能观察到表面的皮肉开始收紧 ，而且肉皮也变得有些有些回缩。

如果是炸的很完美的五花肉，其实形状是是要比生五花整整小一大圈的。

正是因为五花肉的脂肪含量比较高，经过高温以后，脂肪就开始融化，所以整个肉层都开始缩小。

只要把油脂给炸出来，里面原本的瘦肉层才会占据大部分，到时候吃起来不但非常入味，还会感觉非常的脆，咬起来以后口感层次更好。

苏灵满脑子想的都是怎么把火候发挥到极致，虽然每天都在重复做炸串，但是感觉厨艺无止境，永远没有尽头，永远都能再好，口感上永远都能感觉再完美一些。

她以前想过这个问题，后来才悟出答案，不管是厨师也好还是食客也好，享受的都是制作美食和吃美食过的过程，只有过程用心了，结果才会美好。

所以就一心一意研究美食，她本人也非常喜欢吃东西，吃好吃的美食才是人生最快乐事情，而且自己的小店也能让更多人感受到快乐，这才是她的努力的真谛。

等小火慢炸了二十多分钟以后，五花肉明显已经缩小的不能在缩小，但是由于之前切都比较大条，看起来还是很长。

现在整只脆皮五花外表的颜色呈现是那种很红艳的焦褐色，这是经过高温形成的天然颜色，而且因为油脂含量过高，五花肉没有粘淀粉的情况下，自然形成了脆壳，其中肉皮的区域更加焦脆，五花肉的部分次之，但是依然很脆，只不过脆的口感有所不同。

就相当于两个部分放进嘴里咬的时候，完全是两种感觉。

苏灵为了更好品尝脆皮五花肉，给整只长条五花肉分成小块，分割的时候能听到餐具触碰脆壳，发出的嘎滋的掉渣声。