口水鸡这道菜名，是因为会放很多花椒，嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水，当然，这是夸张的比喻手法，另一层意思还有就是好吃到流口水。

做口水鸡的食材一定要嫩，所以不能是老母鸡，要选嫩一点的童子鸡，洛文柠看着眼前处理好的鸡，还是比较满意的。

在锅内放满清水，将处理好洗干净的整只鸡放入锅中，再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开，等烧开以后，便调成中小火继续煮。

煮了十五分钟后，洛文柠吩咐大力熄火，再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来，然后将煮熟的鸡捞出来，直接放入冰水中冷却。

刚出锅的鸡放冰水中冷却，冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽，并且立刻锁住鸡肉中的水分，吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。

鸡冷却后，便可以斩件了，洛文柠没有吩咐帮厨做这件事，而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀，手起刀落快速地将一只鸡斩块。

斩件虽然简单，但若是手上力道不足下手不够快，会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣，影响口感。

洛文柠斩出来的鸡块，由于速度快力道足，所以并没有骨头碎渣的出现，断裂处非常齐整，看上去就跟一只完整的鸡差不多，但仔细看，却是一块一块分割开来的。

在一旁待命的帮厨，见识了这样的刀法，没有不惊讶的，这小姑娘手法太准了，怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。

将鸡斩成块后摆盘，然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。

洛文柠抓了一把花生米，扔进炒锅中，让大力烧小火，炒锅慢慢热起来，洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米，等到花生的香气散发出来，花生皮开始爆裂了的时候，便可以盛出来了。