用勺子往外拨,大块金灿灿夹杂着橙红色的蟹黄从蟹壳中剥落, 好似星屑碎落。
一堆堆蟹肉和蟹黄蟹膏落满了盆子, 送到胥南修面前, 由他进行最后一步的烹饪。
他在锅中热油, 将香葱切段,放入其中烹炸, 葱变得焦脆时捞出, 满是葱香的葱油就熬好了。
再将蟹壳和蟹腿放入油中慢熬, 金黄的油在蟹壳边缘冒泡,好似螃蟹在吐泡泡,螃蟹独有的香味融入到了葱油中,经过小火慢熬,滤出就是蟹油了。
明黄透亮的蟹油倒入锅中,有股清冽的奇香,煸炒葱姜末,再将蟹黄和蟹肉倒入锅中,橙红色和白色上都镀上了一层油光亮色。
加入花雕酒、盐、胡椒粉和细砂糖,再加上清水一同熬煮。
细碎如丝的肉糜呈现出亮眼的金黄色,随着热力的作用咕嘟咕嘟冒着小泡,吸收着蟹油中的葱香。
而释放出来的香味也格外不俗,那是螃蟹身上全部精华被油升华过的香味,伴随着每一次翻炒释放出来,香得让人驻足痴望。
又因为是一点点收集起来,才聚集成的一大锅,又显得格外宝贵。
胥南修把一锅蟹粉炒好的时候,整个厨房的人都投来了目光。
他把刚煮好的挂面捞出沥水,放入碗中时用筷子不断左右晃动面条,让富有弹性的面变得松散,而后淋上蟹粉。
勺子过处,仿佛自带高光的蟹粉带着少许油汁,淋在面上,渗透入缝隙中,细碎翠绿的葱花撒在上面,所有人聚精会神地看着,仿佛见证了一场加冕仪式。
“这个面要快点上菜,稍等一会面坨在一起,就不好吃了。”
胥南修一提醒,众人才像梦中惊醒一般,赶紧上菜,而后进行下一轮的蟹粉制作。
如果蟹粉拌面的最佳赏味期是刚出锅的几分钟,那么石菀很幸运,在出锅的第一分钟就拿到了蟹粉拌面。
“哇,我以为人多上菜会更慢呢,没想到这么快就做好了,嗯——这也太香了吧!”
面碗刚放到桌子上,石菀就像被勾了魂儿似的,忍不住被那香味吸引着,深吸了一口气,原本不算太饿的肚子,一下子变得空虚起来。