张掌柜挥手叫人上了好茶和点心。

做成各色花朵样式的酥皮点心，竹母和竹浣纱哪里见过，眼睛盯着点心就挪不开眼。

竹凌给她们一人夹了一块，然后对张掌柜笑道：“掌柜见笑了，我们乡下人没见过什么好东西。”

张掌柜摆手：“哎，这有什么，喜欢吃就多吃点！咱俩谈咋俩的就行。”

竹凌点头：“好，那我就跟掌柜献丑了，先说我知道的第一个方子——开水白菜！”

第27章 开水白菜

“开水白菜……”张掌柜琢磨着这个名字：“怎么个开水法？”

竹凌早就查看了竹儿的记忆，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要经手主母的吃食，她没见过的菜，张掌柜大概率也没见过，现在看来没蒙错。

竹凌卖了个关子：“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟，达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细，所以你别看是普普通通开水两字，实际其中包罗万象。”

张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。

前日，他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐，惊为天人，就连忙打听了的竹凌的所有事情。

要不是昨日她没出摊，早就被逮住了。

“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指：“说的好！”

这要求，这口气，一听就不是普通人能说出来的。

竹凌微笑，开始了正题：“这道开水白菜据说是宫廷御膳，讲究高汤色如淡茶，白菜鲜嫩爽口。

要先用老母鸡，猪棒骨，火腿，干贝等食材吊第一遍高汤，慢炖两个时辰，一锅水熬成半锅汤。