五百斤的黄芽菜，今天的任务是要将它们洗干净、切成四瓣、抹盐，腌制八九个小时后挤出水分再将慕云制作的酱料给均匀的抹上再放入陶缸发酵。

这个时代的黄芽菜也就是大白菜与前一世的大白菜相比，个头要小许多。

一棵黄芽菜差不多五六斤左右，五百斤的话差不多有九十多棵大白菜。

再加上下午时间紧迫，于是慕云和村长以及三位族老商量，又叫了村里嘴比较近人品比较信得过的人——黄春香来帮忙。

于是一个下午，慕云带着阿奶、村长伯娘与黄婶子三人忙的不亦乐乎。

由于给黄芽菜抹盐腌制时，等待的时间比较久，几人一直忙到了后半夜才将这些腌制后挤出了水分的黄芽菜抹上慕云调制的酱料放入了无水无油的干净大陶缸。

接下来就是等待的时间了。

发酵一天，然后将五大缸装辣白菜的缸抬到通风的柴房内冷藏继续低温发酵。

正常情况下，这辣白菜一般发酵七天后，味道口感是最好的。

但考虑到要将这些辣白菜运出去售卖，也需要时间，所以慕云和村长以及三位族老商量，在放在柴房内的第四天就开始开缸。

为着这个开缸仪式，懂些风水的二族老硬是伸出手指头算了算，算了个吉时——当天早上卯正二刻也就是早上六点半开缸。

三位年纪大觉本来就少的族老更是早早的拄着拐杖、背着手来到了慕长海家。

“辣白菜开缸喽~”

一声令下，慕云亲自将盖在五个大缸上的石板给拿了下来，一股独属于辣白菜的香气瞬间袭入鼻腔。

村长让家里的小儿子特意拄着两个火把站在一边，几缸鲜艳喜庆的红辣白菜就映入眼帘。

“这是成了？”

大族老将自己的拐杖挪近了些，看着伸手拿了一小撮辣白菜放入嘴里的慕云一脸急切的问道。

“大家都尝尝看！”

慕云将几个大缸里的辣白菜都尝了尝，她没有直接说结果，不过一脸轻松的笑意让村长夫妻以及三位族老甚至是慕山夫妻俩从早上就吊着的一颗心彻底的放下了。

慕云索性用干净的筷子夹了一颗辣白菜的四分之一出来放在了盘子里，让大家都尝了尝。

“嗯，这味道比上次在长海家尝的味道还要好！”

几位族老尝了后纷纷点头称赞。