她想把肉藏起来慢慢吃，但碗筷都是刚刚那个男人的，她低头看了眼自己的身上，漫山遍野地瞎爬，身上衣服口袋都脏得不成样子。把好好的肉弄脏了，小西更舍不得。

最后只好一咬牙，把三块肉都吃了。肉在嘴里美味异常，小姑娘确是一脸扭曲痛苦，好不容易得到的肉，她实在舍不得一下子全吃了，呜呜~~

小西吃完，找了个水沟把碗筷仔细洗干净，然后悄悄又把碗筷放回到之前那个位置。躲在稍远处，等苗勤之把碗筷收走。

苗勤之本来只是一时好心，不忍心看着一个陌生小孩大冬天的饥肠辘辘没东西吃。送过饭便没放在心上，他要忙的事儿实在太多。

虽说吃早饭前，五道荤菜还有两道糕点一道甜汤都已经下锅，但接下来还是很多菜要做准备。现在八点多，距离开席只有不到三个小时，时间还是非常紧急的。

酿刺参和三丝鱼翅也是功夫菜，需要一两个小时来准备，往常酒店顾客如果想点这些菜，都是需要提前和酒店预订的。

苗勤之先把鱼翅焖上，鱼翅下锅，放姜片、葱段、料酒、精盐和水，煮沸后，改成微火焖上一个多小时。

焖鱼翅时，他接着去处理刺参，泡好的刺参一切为二，切好的刺参先用开水汆烫，接着下砂锅用高汤烧上十分钟。

刺参在锅里煮的时候，苗勤之便去调肉馅儿。猪肉剁成茸，虾仁切末，抓一把香菇丁，加盐、味精还有鸡蛋搅成三鲜馅儿。

馅儿调好，刺参也煮好了，煮好的刺参擦去水分，把馅儿塞进刺参里，最后放上蒸笼，先蒸半小时，再加高汤、精盐继续再蒸半小时。蒸好后，把刺参捞出摆盘，刺参蒸出的汤汁倒锅里调味，加湿淀粉勾芡，最后再淋回刺参上，一道完整的酿刺参才算完成。

鱼翅和刺参都在蒸煮中，苗勤之接着开始处理三丝鱼翅里的三丝。三丝，分别是熟猪耳朵、熟火腿、香菇、冬笋切成的细丝。

三丝切好，锅烧热，猪油化开，下三丝，煸炒片刻，加盐、料酒、味精这些调料，倒入高汤，烧沸后，离火留用。

等到鱼翅焖好，把鱼翅垫在碗底，三丝连汤一起铺在鱼翅上，洒少许盐调味，再入蒸笼，大火蒸透。蒸好后的三丝鱼翅，鱼翅柔软，三丝口感滋味各异，猪耳朵脆滑、熟火腿咸香、香菇滑软、冬笋鲜脆，彼此间相互融合，极具风味。

云雾石鸡，听着像龙井虾仁，是一道非常清爽的菜，但其实是一道烟熏菜。新鲜的石鸡切块，用盐、酱油、料酒、味精、葱白、姜丝拌匀腌制半小时后，下锅熏制。

铁锅里铺白米饭、白糖、泡开的云雾茶叶，再把石鸡放在上头熏。如果量少，用篦子和锅盖即可。但这是酒席，苗勤之直接用的蒸笼，蒸笼上先铺一层葱白、生姜片，再把腌制好的石鸡铺在上头，铺好一层再来一层，直到把所有石鸡都放到蒸笼里。

盖上盖子后，灶下烧大火，等到锅里的米饭烧焦冒黑烟时，往灶膛里塞一些锯末刨花，不留明火，等到灶里黑烟变白，再微熏一阵子，蒸笼里的石鸡就可以出炉了。

烟熏好的石鸡装盘，把焯过水，调好味的韭菜段和辣椒丝铺在四周，这菜便成了。熏好的石鸡颜色深黄，没有和灶火直接接触的石鸡肉质极嫩，十分鲜美，且除了烟熏味外，还带有一丝淡淡的米香茶香。

苗勤之熏完石鸡，把配菜交给其他人处理，接着指挥其他人处理鲈鱼。

“鱼鳃掐掉，肚子里的脏东西都去掉。鱼背要破开，鱼身加几道花刀，这样蒸的时候受热才均匀。”

都做了几十年饭的主妇，刀工可能没有专门的厨师精细，但简单的破背加花刀还是会做的。杀好的鱼全都放到一个大盆里。

林素芬拿出盐和料酒，像往常一样准备腌鱼，苗勤之见状，忙拦住了她：“不能倒盐和料酒。用葱姜水即可，葱姜切成细丝，加一些水，反复抓搓，然后倒在鱼肉上，再用葱姜水给鱼肉做个按摩，肚子里也涂抹几遍，放着让它腌会儿。”

林素芬照着苗勤之说的做了，却还是有点疑惑：“只用葱姜水真的可以吗？鱼肉那么腥。”

“可以的。鲈鱼和其他鱼类不一样，肉质鲜嫩而且腥味不重。用盐会让鱼肉变老，醋、料酒、酱油这些调料则会破坏鲈鱼本身的鲜味。葱姜水去腥足够了，如果是夏天，还可以在腌制的时候，拧一些鲜紫苏叶的汁液进去，效果更好。”

“鲜紫苏叶？”

“对，咱们乡下屋前屋后都有长的。叶子边缘像锯齿，上头有细细的绒毛，颜色绿中泛紫。去腥效果特别好。”