“不止100只，怕是1000只都有。”这是黄宣告诉他的，刘子青虽然忐忑，但还是把这话说了出来，谈判之中，先声夺人还是很重要的。

李文基嗤之以鼻，道：“年轻人，鲍鱼和鲍鱼，是不一样的。”

他这样说着，还轻蔑的看了刘子青一眼。

刘子青也算是人到中年了，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”，登时有些脾气，但他又不能将今天的事给办砸了，所以只是带着些不忿道：“那请教李文基先生，这个鲍鱼，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声，将手上的杯子推到桌子中间，招招手，道：“皮蛋，你过来看看这个鲍鱼，给你家刘哥说说。”

杨贯一最有名的是鲍鱼，而李文基不仅学到其中真味，这些年更是琢磨了不少新菜式，自名为“湾仔人家”，他的徒弟也一分为二，分别学其中之一的手艺。皮蛋原名是皮寿州，进了饭店，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥。他学的正是鲍鱼厨艺，已得李文基三分火候，颇受赏识，现在除了他师傅，其他厨子也要叫他一声皮哥了。

皮蛋刚刚三十岁，还是年富力强的年纪，原本坐在李文基身后，伸着脑袋看，现在被唤到前面，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼，然后拿在手里翻看了半天，还拿起来闻了闻，才道：“这是花谷家晒制的网鲍。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅，才继续道：“晒干鲍的时候，要将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。现在很多人或者不懂，或者不讲究，用清水或者自来水洗鲍鱼，鲍鱼肉嫩，用自来水洗，很容易吸水，质量就要差上好多。”

“就像是输液要用生理盐水一样。”刘子青表示自己很理解。

李文基咳嗽了一声，皮蛋继续道：“去壳的时候，不同的师傅是不一样的，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。这个步骤，说起来也不难，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来，却不简单。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼，却没发现。

皮蛋随手指点了一下，道：“这个鲍鱼已经很大了，若是直接晒，干燥太慢，很容易就变质，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀，要切而不断，保持片大，肉体完整，这里面的学问就大了，比如切几道，比如从哪里切，每只鲍鱼不同，这切的位置也就不同。”

他说到这里，李文基舒展着眉头，道：“年轻人，这下明白了？同样的东西，切两刀和切四刀的品相是不一样的，烹饪的时候滋味也就不一样了，还有这切而不断，能做到这一手的师傅，在日本也数的过来，时代不同了，老一代的日本师傅，死了的，没死的，差不多都已经做不动了。”

他说到这里，颇为感慨的道：“现在的鲍鱼，不等长到3头，就被人抓出来吃了，以后再想要见到两头鲍，基本是不可能了，就是三头鲍，也是少之又少。现在的日本年轻一代，别说三头鲍，有机会切500只四头鲍的人都不多了，手艺手艺，是要过手才能练出来的，500只能练什么手？只在席子上练习的，永远都只能晒鲍干，不能晒干鲍。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣，笑笑道：“这么说，这里的5只鲍鱼，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”