他做的大多数都是街边的油炸食物，油炸这种烹饪仿佛普及是在清朝，这会儿很多人根本没吃过油炸的食物呢，对于油炸食物特殊的口感和油脂的香味很是上瘾。

第三则是刘一峰是黑心商人了，换后世直接打电话找工商局来查，一查一个准。

他的成本中，最贵的是油脂，而他的油脂是反复利用的，每天晚上过滤杂质继续用。反正都是在后院做菜的，别人也看不到。而且反复利用的油脂虽然极其不健康，但不可否认油脂中已经有了前面数次使用时留下的食材香味了。

老汤脏，但老汤绝对香。这可是《舌尖》导演曾经说过的话。

当然自己人吃东西的时候他是不用那些油的。

“头，快点来看这批螃蟹是不是你要的？”

远处靠近的渡船上，冯硕提着刚买的十几个螃蟹笼大声的喊到。

藟城湖物产丰富，藟山城建立后，移民从江南带来了那边的大闸蟹。只不过现在还没有“大闸蟹”的叫法，就叫螃蟹。这些大闸蟹扔进藟山湾和藟城湖后，在没有天敌的环境疯狂的繁殖，如今已经成为藟山城的一道特产了。

不过螃蟹因为极其难吃，还是有很多人不喜欢的。这里的“难”是指难度，而不是味道差。

是刘一峰让冯硕去渔民那里买螃蟹的，今天是霜降，正是螃蟹最肥美的季节。后世他一个穷学生，不怎么吃的起大闸蟹，现在就要放开了吃，而且他准备做一道在后世被炒作上天的菜：秃黄油。

17笼螃蟹大概接近400只螃蟹，其中刘一峰挑出来了158只腹部鼓鼓的，一看就知道有蟹黄和蟹膏。

这158只螃蟹分批用生姜水蒸熟，蟹黄和蟹膏被单独挖了出来，放在了一个盆中。剩余的蟹肉也用筷子和刀挖了出来。蟹壳也都留着，倒入热油锅中炒出蟹香味。过滤掉第一锅蟹油后，再次倒入豆油继续炒蟹油。

每次用大豆油的时候，刘一峰就会无比想念调和油。

这个时代的提纯技术太差，大豆油中杂质很多，有一股豆味，会一定程度的掩盖食材本身的味道。

不过动物油脂本身的味道更重，刘一峰没得选，只能用大豆油。