刚开春那会儿，没有吃的可寻摸，只有各种树木的嫩芽，这个时候，美味的香椿芽就进入了大家的视线。

等吃完了香椿芽之后，大家熟知的榆钱柳穗灰灰菜等清鲜的野味，才会逐渐生长出来。

而等槐花挂满枝头的时候，差不多已经是春末时节，那会儿各种野菜已经在地里长得郁郁葱葱的，倒不用再发愁没吃的了。

相对来说，整个青黄不接的时期，早春是最难熬的。

这个时候能吃的不多，满打满算也就是各种树叶的嫩芽。

这些嫩芽中，有些不能吃，有些有毒，味道美妙且不伤身体的，只有香椿。

所以一直到现在，北方人也没有割舍下对香椿芽的眷恋，甚至哪怕生活富足了，吃香椿芽的习惯也一代代的往下传递。

现在这个年代，香椿叶早已经不是青黄不接时期果腹的食物，而成了春季时令的紧俏蔬菜。

紧俏到什么程度呢？

就拿早春来说，菜市场的香椿芽几乎是肉价的两三倍，甚至有的地方能够卖到八九十一斤，简直让人惊叹。

不过等香椿芽大面积上市之后，价格会迅速回落。

毕竟这玩意儿就是尝个鲜而已，需求量并不算多大。

香椿芽最常见的吃法就是摊鸡蛋，香椿和鸡蛋的结合非常完美，两种食材都属于非常鲜美的范畴。

这样结合在一起之后，不仅鲜味没有互相遮盖，反而还相互映衬得很完美，吃一口就能真真切切感受到春天的气息。

除了摊鸡蛋之后，香椿和鸡蛋相结合的美食还有一种，那就是香椿鱼儿。

香椿鱼儿的做法相对于摊鸡蛋也不难，把鸡蛋打散，然后用筷子夹着洗净的香椿芽放进去蘸一下，让蛋液把香椿芽完全包裹起来。