对于这道菜，徐拙只会做，要说这里面的理论知识，他真不知道多少。

但是这种时候，自然不能说不懂这些，所以他笑了笑说道：“真是什么都瞒不过贺伯伯，一眼就能看透，厉害厉害。”

花花轿子人人抬，人家给了面子，自己这边自然也要抬对方一下。

徐拙跟贺国安商业互吹的时候，锅里的汤汁已经烧开。

徐拙舀了两大勺清鸡汤倒进去，然后拿着一个小碗，里面放入一些淀粉，用清水搅成稀稀的面汁。

这是等会儿要往锅里勾的芡，要提前搅出来。

有季文轩和贺国安在，徐拙的所有做法都没秘密可言。

比如这加清鸡汤的步骤，主要是为了稀释原汤的味道，防止原汤过咸，同时也增加浇汁的鲜味儿。

这浇汁中加了糖，再加一些清鸡汤，跟原汤的味道就有了明显的区别。

这种汤汁浇在鸭身上，在味道上会让鸭子的外表和里面的肉形成明显的碰撞，吃起来会更好吃。

这原理，跟甜皮鸭有点相似。

只不过没有甜皮鸭那么极端而已。

锅里的汤汁再次烧开后，徐拙端着搅打好的芡汁倒进锅里，然后用勺子再搅两下。

很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。

徐拙没有急着关火，而是用勺子舀了一些鸡油倒进锅里，再用勺子搅拌两下，这才把火关掉。

鸡油加进去之后，这汤汁的香味儿顿时变得精彩起来。