首先制作肉臊。先取一块五花肉，拿在手里明显感觉到肉很厚实，无论是白色的脂肪层还是红色的瘦肉，肉质都很均匀，颜色也鲜亮好看。

把瘦肉和肥肉分开，分别切成小丁。锅里不放油，直接放肥肉丁煸炒出香味，猪油逐渐在锅底析出，肥美浓郁的香味也打着转钻入鼻孔。

再放瘦肉继续翻炒，加酱油、料酒上色，加葱姜蒜末、盐和五香粉炒香，最后撒几勺陈醋增味解腻，而后盖上盖子焖煮。

等待肉臊煮好的时候，可以制作油泼扯面。

年岁不太会做油泼扯面，不过柏流云很耐心，教年岁一步步做，她操作了几次就基本学会了。

面是前一天就准备好了的，已经擀成手掌长的面片，刷油醒发，此时拿出来，面片之间互相不黏连。

将面片继续擀长擀宽，轻握两端将面抻长，经过醒发的面有韧劲，不会一扯就断，反而顺着手上的劲，变成半米左右的面片。

继续轻握面的两端，手指不使力，将面片在案板上反复摔打，借由重力，将面片拉扯得更长更薄，宽度稍收，反复对折、摔面两个步骤。

面条成形时大概两指宽，开水下锅，原本干燥的表面在水汽蒸腾中变得光滑，筷子来回翻搅防止面条粘连。

快出锅前加入一把新鲜的青菜烫熟，用大漏勺直接一勺全部盛进碗里。

面条雪白，青菜翠绿，两相交叠，宛如清透翠玉。

虽然好看，看着却味道寡淡，所以需要调料增色。在上面撒葱花、蒜末、十三香、盐，再多加几大勺研磨粗糙的辣椒面，可以看到大颗粒的粉末和黄色的辣椒籽。

玉白与烈焰两色相撞，瞬间增加了刺激的口感。