鱼肉在热油中发出轻微的爆鸣声，沸腾的油在锅内泛起无数泡泡，将白嫩的鱼肉镀上一层诱人的金黄。

当鱼肉两边都炸成焦黄时，用筷子尝试扎透鱼肉，确认全熟后暂时捞出。

用锅底的油化开糖与盐，倒入生抽和料酒，炸好的金黄的鲫鱼和青白的葱丝混合倒入，翻炒之后，加醋继续翻炒至鱼肉被橙黄色的底汤包裹，即可出锅。

两道菜放在桌上，年岁又挑了一条大小适中的鲫鱼，直接将宰好的鱼改花刀，在刀口处撒上薄盐，直至鱼肉将盐融化吸收，这样煎鱼时鱼肉不会松散开，更紧实好吃。

鱼肉腌过后，涂抹均匀玉米淀粉后下锅，煎至两面金黄，加入切碎的红辣椒和青辣椒，煮沸后盖锅盖慢慢收汁。

第三条鱼终于上桌，年岁咽了咽口水，拿起筷子开动。

第一道清蒸鱼保留了鱼肉最原始的口感，入口鲜滑清香，相比于市面上买的鱼，从荷塘里钓的鱼肉宛如炖鸡蛋一般滑嫩，肉质又很紧实，沾上汤汁，满口咸香，又因为没有刺，可以没有顾忌地大口吃。

第二道醋烹鲫鱼，嚼起来像是威化饼一样酥脆，整条鱼身上的刺都已经被炸焦，可以直接嚼碎，因为是过油的炸货，吃起来唇齿留香，又因为醋的作用，中和了油的腻味，当零食一口一个，不知不觉能吃一大盆。

前两道菜都是为老年人准备的无刺版本，最后一道没有去除刺，还加了辣，适合好一口辣的年轻人。

中火收汁使得汤汁的咸辣都锁在了鱼肉中，初入口是鱼肉的香嫩，几秒内，辣味在舌苔上层层展开，热辣在舌尖跳动，让人额头微微冒汗，却忍不住再多吃几口。

收汁后的鱼皮被煎得焦香，有点像烤鸭腿末端骨头上的那点肉，香到了骨子里。