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硬核厨爸[校对版] 旁墨 1025 字 2022-11-07

听着师父的提醒,林瑞峰很自然点头表示记下来了。

冯一帆接着又把黄瓜连皮切滚刀块。胡萝卜也是同样切成滚刀块,稍稍提前给汆一下。

接着是切蒜末、姜末,还有葱白切丝。

一切准备就绪,胡萝卜差不多汆好,捞出来和黄瓜放在一边。

准备就绪,冯一帆把腌制好的虾拿过来,挑出里面的葱姜。先加入一点淀粉,轻轻抓一抓。

冯一帆对徒弟说:“先加入一点淀粉,记住不要加水,把这个虾仁给裹均匀了,出来这么一点粘感,然后再拿出来上粉,记住要攥得紧实一些。”

调味的配料是:盐、糖、胡椒粉、番茄酱、白醋。

虾仁先放进油锅里炸定型。

冯一帆认真提醒徒弟:“你记住了,油温可不能太高,放进去之前,最好再攥一下,紧实一点,方便虾球能够定型。”

因为后厨里的火力比较足,所以并不需要复炸,基本上可以靠着火力一步到位。

炸好的虾球放在一边控油,冯一帆接着便开始炒各种的配料。

调配好味道,最后勾上一点点芡汁。再把炸好的虾球放进去,迅速翻炒,让虾球表面均匀裹上锅子里的酱汁。

最后出锅的时候,冯一帆没有再去摆盘,而是用准备好的餐盒,给分别装在两个餐盒中。

打包的过程中,冯一帆还不忘提醒一番徒弟:“这种做法呢,其实适用于各种咕咾菜做法,比如咕咾肉,咕咾鸡球等等,其实都可以这样去做,所谓一通百通。”

林瑞峰应承:“是师父,我记下了。”

随后,冯一帆又给两家准备一些其他的菜,除了咕咾虾球之外,还准备一份小奶排。另外便是准备了两道素菜小炒,算是搭配上一起吃。

四道菜,但量冯一帆都准备的并不算多。