再起油锅，油烧热后，将剁好的牛肉末下锅煸炒，炒到牛肉末变色散发出香味，然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉，继续小火煸炒出香味，煸出红油来。

这时候，加入一勺辣椒面，增加辣度和颜色，然后加入清水煮开。

豆腐用大漏勺捞出，等锅中的汤料煮开后，将豆腐下入锅中，汤汁刚好能没过豆腐，小火煨制两分钟。

牛肉的香气经过煨制后，逐渐散发出来，加上豆瓣酱和调料的香味，混合成一股令人食欲大増的奇香来。

两分钟后，洛文柠开始加入少许盐增加底味、些许糖增鲜，再加入花椒粉增加麻度，调料放入后，便要开始最重要的勾芡步骤了。

麻婆豆腐的勾芡要分为三次，第一次是在加入调料后三分钟内，加入芡水勾第一次芡，使得汤汁粘稠。

两分钟后，第二次勾芡，使得汤汁完全吸附在豆腐上面。

一分钟后，最后一次勾入芡粉，这样能使得汤汁分离，完全封住豆腐的热度。

三次勾芡必不可少，这是麻婆豆腐的精髓，关系着这道菜是否好吃。

看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐，洛文柠松了口气，就算厨艺如她，也对这道菜比较担心，有一丝犹豫，那便不够完美，但现在看来，这道菜堪称完美。

最后撒上刚才备好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出锅了，麻婆豆腐对于盛具也很有讲究，洛文柠特意关照准备了一个小砂锅，砂锅保温能力强，麻婆豆腐盛在砂锅中，可以让食客吃到嘴里，有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。

第76章 蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……